1. 材质安全性
麦饭石炒锅本质是带有麦饭石纹理的涂层锅，核心仍依赖不粘涂层。涂层完整时安全性较好，但磨损后可能释放有害物质。
铁锅（生铁/熟铁）为纯金属材质，高温下稳定且能释放铁元素，对缺铁人群有益，但需防锈保养。
2. 烹饪健康性
麦饭石锅油烟少、用油量低，适合低温烹饪，但高温易导致涂层性能下降。
铁锅传热均匀，适合高温爆炒锁住营养，但油烟较大，需控制火候。
3. 使用与维护
麦饭石锅清洗便捷但寿命短（通常1-2年需更换），禁用金属铲。
铁锅需定期开锅保养（涂油防锈），耐用性更强，长期使用可形成天然不粘层。
总结建议
健康优先选铁锅（尤其缺铁人群），但需接受较高维护成本；
追求便捷可选麦饭石锅，但需定期更换并避免高温烹饪。
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