预处理技巧
1. 去腥处理：刮净鱼身表面黏膜和腹腔黑膜，用80℃热水冲烫鱼身后刷洗粘液可彻底去腥
2. 改刀方法：鱼背间隔1厘米切刀（不切断）更易入味，或从背部主骨剪开做成孔雀开屏造型
3. 腌制配方：
- 葱姜水+胡椒粉+白糖按摩鱼身（不放盐和料酒）
- 或盐水浸泡10分钟使肉质紧实
蒸制步骤
1. 盘底垫葱姜，鱼身刷油锁鲜
2. 水沸后上锅，根据鱼大小蒸6-8分钟（1斤鱼约8分钟）
3. 蒸好后倒掉汤汁（含腥味油脂）
调味关键
1. 三丝装饰：葱白斜刀切丝+红椒丝+姜丝泡水卷曲
2. 淋油激香：热油浇三丝后，用蒸鱼豉油或白灼汁调味
注意事项
- 清江鱼无小刺，适合老人小孩
- 搭配豆腐同蒸可增加蛋白质
- 蒸鱼时间过长会导致肉质变柴
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