香菇虾仁蛋羹
材料：新鲜鸡蛋2至3个，那诱人的蛋液大约140克，还有香菇一朵、鲜虾两只，加上260克的温开水、3克的盐和一根香葱作为点缀。
工具：手动打蛋器或者一双筷子、粉筛和炖盅。
制作时间：蒸制大约需要12分钟。
步骤：
一、准备好所有材料，香菇切片，鲜虾去壳去虾线。
二、把鸡蛋打散，用盐搅拌均匀，让盐完全溶解。
三、加入温开水，边加边搅拌。注意不要过于激烈地搅拌，保持蛋液的细腻。
四、使用粉筛将蛋液过滤到炖盅里，筛去蛋液的浮沫，这样蒸出的蛋羹更加滑嫩。
五、在炖盅上盖上小盘子或保鲜膜，防止蒸煮过程中的水汽滴入。将炖盅放入已经烧开的蒸锅中，先用大火再转为小火。蒸锅的盖子要留一条缝，让蒸汽能够透出。
六、在蒸制过程中，可以加入香菇片和虾仁。大约蒸到一半时间时，轻轻放入香菇和虾仁，让它们在蛋羹中形成一个美丽的图案。
七、蒸制完成后，从蒸锅中取出蛋羹，撒上葱花。你可以根据个人口味加入醋、香油、酱油或鸡精等调料。
小贴士：
1. 鸡蛋和水的比例很关键，如果你想让蛋羹更加软嫩，可以加入1至2倍的温水。我习惯加入约1.8倍的水。如何确定鸡蛋的量呢？你可以先用水试探出你想要的液体量，然后根据这个液体量来计算需要的鸡蛋量。
2. 一定要使用温开水，避免使用生水或热水。生水中含有空气，会形成蜂窝；而热水则可能使蛋液立刻凝固。
3. 蒸制时间要掌握好。蛋液在85度时开始凝固，所以蒸制时间不宜过长，以免蛋羹变硬。蒸气不宜太大，以避免蛋羹出现蜂窝。
4. 虾仁的加入时机很重要。太早加入，虾仁会沉到底部；太晚加入，虾仁则无法均匀分布在蛋羹中。只有在蛋羹开始凝固但还未完全凝固时加入最佳。
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