如何烧带鱼简单做法

美食菜谱 2023-01-17 12:09www.caipub.com家常菜谱

烧带鱼是一道老少皆宜的家常美食了,如何做烧带鱼简单还好吃呢?带鱼腥味大怎样做去腥呢?菜谱宝与您菜谱宝分享烧带鱼的家常制作方法及技巧。

  一、豆豉烧带鱼的家常做法

  用料:带鱼,葱姜蒜,八角

  豆豉烧带鱼的做法

  带鱼洗净,切成段,准备好葱、姜、蒜、八角

  2、洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟,腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉

  3、煎锅加入少量的植物油,下入粘粉的带鱼段煎制,煎至两面金黄.

  4、锅中留底油,下入豆豉、葱、姜、蒜、八角煸香,加入清水、酱油、白糖、醋、料酒烧开

  5、下入煎好的鱼段,汤汁要没过鱼、大火烧开转小火烧一会儿,收干汤汁即可。

   二、泡椒烧带鱼怎样烧好吃

  用料:带鱼 1条,泡椒,生姜,大蒜,高度白酒,花椒,老抽,蚝油

  泡椒烧带鱼的做法

  1.带鱼切断,洗净,用厨房纸巾吸干表面水分后用姜丝、花椒、盐、高度白酒腌制10分钟准备好作料,泡椒切成小段,姜切片,蒜切末锅中热油

  2.把带鱼码在锅里面,煎到表面变色把煎好的带鱼吧嗒到锅的一边

  3.把泡椒、姜蒜和八角放在空的一边爆香后加入清水至刚好淹没带鱼水烧开后加入老抽

  4.在快出锅之前加盐调味盛盘后撒上葱花,开吃             

  带鱼有腥味,怎么做烧带鱼更香

  带鱼肉多刺少、营养丰富,常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重,所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上,做带鱼如果用白酒,祛腥效果会比料酒更好

  鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。

  将带鱼去鳞去内脏,洗净后,斜刀切成菱形块。然后放入大碗中,撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪,就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放。

  而用白酒祛腥,可以在加热时,也可以在腌制时放入。不过,在腌制时放入白酒效果更好,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,祛腥更显著。最后,白酒不可多放,否则会因为酒精挥发不净留在菜中,而影响菜的风味。

如何烧带鱼简单做法

  三、啤酒烧带鱼

  主料:啤酒 1听,带鱼 600克

  辅料:鸡蛋(1个),色拉油(适量),食盐(适量),鸡精(适量),蒜(适量),干辣椒(适量),生抽(适量),白糖(适量),姜(适量),功能作用

  啤酒烧带鱼的做法

  1带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段

  2鸡蛋打散

  3带鱼段蘸蛋液,放入锅中,煎至两面金黄后捞出

  4锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒

  5爆香之后把煎好的带鱼,不要翻动,易碎

  6倒入没过带鱼的啤酒

  7倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全部浸在汤汁中,中小火烧5分钟

  8汤汁收得差不多是时候,撒点鸡精调味出锅即可  

  四、白萝卜烧带鱼

  用料:带鱼 300克,白萝卜 250克,剁辣椒,生姜,大蒜,葱,料酒,胡椒粉,鸡粉,生抽

  白萝卜烧带鱼的做法

  1.带鱼收拾干净,切成约5厘米长的段

  2.加入鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟白萝卜洗净削去表皮后切成丝,生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花热锅放油,用筷子将带鱼一块块地放入

  3.小火将其煎黄一面后翻面,煎至两面金黄下入姜蒜爆香

  4.再放入白萝卜丝与适量剁辣椒小心地炒匀加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮5分钟加入适量的盐与少许胡椒粉

  5.炒匀放入葱花与生抽,炒匀即可

  五、泡菜烧带鱼

  材料:冻带鱼500克,精盐3克,泡青菜50克,酱油6克,泡红辣椒3根(30克),胡椒粉0.5克,姜蒜各15克,绍酒5克,熟菜油125克,醋3克,鲜汤100克,味精1克,葱白20克,水芡粉30克。

  泡菜烧带鱼的做法

  1.先将带鱼用清水洗一次,用剪刀将头、尾、鳍等剪掉,剖腹去内脏后,再清洗干净,用刀砍成长约3厘米的段。

  3.泡辣椒去蒂去籽,与葱分别切成马耳朵形。泡青菜用清水洗一次,与姜、蒜分别切成薄片。

  3.锅置旺火上,放入菜油,烧至七成热,将带鱼分4次下锅炸完,炸至呈浅黄色捞起。

  4.倒去炸油,留50克在锅内,放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片,炒出香味加汤,下带鱼,加盐、绍酒、酱油、胡椒、味精,烧沸至入味。

  5.先将鱼铲入盘内,锅内再淋入水芡粉勾成芡,待汁浓稠后加入葱

  6.将汁淋在盘内带鱼上面即成。

  特别提示:大多数的泡菜味都较咸,在切片前应先洗一次;调味时,要注意泡菜咸度,起锅时加入醋。

  特点:泡菜烧鱼是民间菜肴。成菜菜色银红,带鱼细嫩,咸鲜微酸辣,清香扑鼻。

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