家常麻辣烫底料的做法

精心挑选干辣椒，将印度辣椒王与朝天椒的辣味与香气完美结合，经开水泡软后手工剁碎。花椒则用白酒浸泡，去除了苦涩之味，留下纯粹的麻香。牛油与大豆油以黄金比例混合，再加入炸至金黄的洋葱、大葱，香气四溢，料渣捞出，留下纯净的油脂。

油温恰到好处，达到150℃时，投入豆瓣酱和泡好的辣椒，小火慢炒。炒制过程中，辣椒的香气与油脂交融，直至红油透亮如琥珀。接着加入豆豉、冰糖以及精心调配的香料粉（八角、香叶等打粉），最后淋上米酒，香气更上一层楼。

骨汤底煮沸后迅速降温至50℃以下，加入全脂奶粉，搅拌均匀以防结块。将纱布包好的底料（比例200克料配10斤汤）放入高汤中，小火慢熬15分钟，让底料的香气与高汤完美融合。

糍粑辣椒需煮软后细细剁碎，与豆瓣酱一同炒制，更易释放出辣椒的香气。炒制好的底料密封发酵48小时，风味更加醇厚。若需制作清汤版，可用猪油代替牛油，满足不吃辣人群的需求。每一个细节都蕴藏着制作底料的匠心独运，为您带来无与伦比的味觉盛宴。

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