一、预处理河鳗
1. 清洗粘液：用80℃热水烫10秒或粗盐搓洗去除表面粘液
2. 处理内脏：从腹部切开去除内脏，保留可食用的鱼肝和鱼肚
3. 改刀技巧：切连刀块（1cm厚）或斜刀薄片，血水多时可加玉米淀粉抓洗
二、腌制去腥
• 花雕酒+芝麻香油+姜丝（去腥增香）
• 酸咸梅+酸梅汤+生粉（潮汕风味）
• 豆豉蒜末酱（闽南做法）
三、蒸制步骤
1. 摆盘：盘底铺葱姜，鳗鱼块避免重叠
2. 蒸制时间：
• 普通蒸锅：水开后大火蒸8-10分钟
• 厚切鳗鱼：先蒸5分钟，转中火再蒸6分钟
3. 关键技巧：蒸后倒掉汤汁去除腥味
四、最后调味
小贴士：冷冻鳗鱼无需清洗，直接切段更保鲜；胶原蛋白丰富的鱼皮建议保留。
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