滋补镬仔浸水鱼

材质：

本地鱼750克，山药50克，枸杞25克，圆肉10克，姜片5克，陈皮丝2克，汤500克，绍酒、精制酒各15克，盐、味精、白糖适量，香油、胡椒粉、生油各少许。

实践：

1. 将鲜活的本地鱼放血、烫水去鳞，然后细心地剖腹取出内脏，切块洗净备用。

2. 山药、枸杞、圆肉等配料洗净，放入蒸锅中，加入高汤浸泡蒸煮约20分钟，备用。

3. 处理过的鱼块沥干水分，准备炒锅，加入油热后加入姜片与鱼块翻炒，接着加入料酒和汤料。随后放入枸杞、山药和圆肉等配料，并加入各种调味料如盐、味精等。待烧开后，加入香油、胡椒粉和生油，即可倒入准备好的炒锅中。食用时，用酒精炉加热以保持温度。

油盐水镬仔浸白蟮

材质：

白甜菜根500克，香菜丝、青菜丝各25克，粉丝100克，高汤600克，陈皮丝5克，姜酒、白花椒等调料若干。

实践：

1. 银耳处理干净后切片备用。

2. 将白菜丝和粉丝煮沸后捞出备用。在炒锅中加入油、料酒及高汤等调料后煮沸。接着加入白菜丝和粉丝等食材翻炒至入味。最后将香菜丝稍微卷裹后倒入炒锅。

3. 将白豆芽均匀裹上干淀粉后略炒，放入热油中浸泡于汤中。上桌时以酒精炉维持温度。

宫廷镬仔浸鸡子

材质：

鸡肉300克，韭菜100克，巴戟天、锁阳、松茸各适量，枸杞、黄酒等调料若干。

实践：

1. 巴戟天、锁阳和松茸先行炖煮，再加入枸杞和圆肉蒸煮一小时后取出汤汁备用。将炖煮的食材过滤掉。

2. 韭菜炒至半熟后捞出过冷水卷成卷备用。将鸡肉洗净后放入蒸锅蒸熟后取出备用。在炒锅中加入油热后加入鸡肉翻炒至入味。接着加入之前炖煮的汤汁和各种调料如盐等调味后即可上桌享用。上桌时同样使用酒精炉维持温度。水鱼滋补汤的魅力

想要滋补身体，怎能错过这款水鱼滋补汤？选用新鲜的水产鱼，搭配黑豆、生姜等多种药材，经过慢炖，汤味鲜美且富有营养。

食材准备：

水产鱼一条（约500克）、黑豆50克、生姜3片，还有虫草、枸杞、山药等药材。

制作过程：

将鱼宰杀清洗后，与所有食材和药材一同加入8碗水，经过3小时的慢炖，即可享用这美味的滋补汤。豆香与鱼鲜交融，每一口都是健康的滋味。

蟹肉镬仔翅的诱惑

这道菜以其独特的做法和鲜美的口感赢得了食客们的喜爱。炸鱼翅、蟹肉、火腿等多种食材的结合，让人回味无穷。

食材准备：

炸鱼翅、炸蘑菇、蟹肉等多种食材，还有汤、各种调味料。

制作过程：

先将蘑菇、姜、葱等煮制，然后加入鱼翅和蟹肉。炒锅中加入油、料酒、汤和各种调味料，最后与鱼翅等食材结合，出锅时热气腾腾，味道鲜美。

镬仔堂灼螺片的独特之处

海螺片与虾酱的结合，再搭配上特制的酱汁，让人一试难忘。

食材准备：

海螺片、虾酱、美极酱油等。

制作过程：

先将生菜和粉丝作为底料，然后加入海螺片。接着炒制虾酱，加入姜、葱、料酒等，最后与生螺片一起上桌，用酒精炉加热，味道更加鲜美。

淡水鱼丸的制作工艺

想要品尝自制的鱼丸吗？这款淡水鱼丸绝对值得一试。

食材准备：

鱼背肉、淀粉、蛋白等。

制作过程：

首先去除鱼刺，然后将鱼肉绞碎成鱼泥。加入调料后，搅拌至粘稠状，最后捏成丸子煮熟即可。简单又美味！

清蒸白水鱼的清新口感

想要品尝鱼的原始鲜味吗？这道清蒸白水鱼就是你的最佳选择。

食材准备：白水鱼、葱姜等。

制作过程：将鱼清洗干净后腌制，然后上锅蒸制8分钟。简单的调料突出了鱼的鲜美。

以上这些菜品都融合了传统与现代的制作工艺，既保留了食材的原始鲜味，又加入了独特的调料和制作技巧，每一道都是味蕾的盛宴。想要品尝这些美食吗？快来动手试试吧！《淡水鱼丸制作指南》

简介：

淡水鱼丸以其鲜嫩口感和独特调味赢得了广大食客的喜爱。通过简单几步，你就能制作出鲜嫩可口的淡水鱼丸，享受家庭聚会的佳肴。

所需材料：

基础鱼泥600克

冻干肉末150克

蛋清少许

制作步骤：

1. 将冻干肉末切成约1.5X1.5厘米的小块，备用。建议使用的刀具要锋利，这样切出的肉块大小均匀。

2. 准备鱼泥，用大拇指沾少许蛋清，取适量鱼泥搓成椭圆形的长球。然后在鱼球中间用大拇指压出一个凹陷。

3. 将切好的小肉块填入鱼球中的凹陷处。确保每个鱼丸都填充均匀。

4. 使用周围的鱼糊慢慢将凹陷处封平，整形成完美的椭圆形鱼丸。这时，生肉丸就制作完成了。

5. 烧开一锅水，放入约70%的水量。当水沸腾后，将生肉丸轻轻下锅中。注意避免肉丸相互粘连。

6. 煮至鱼丸全部浮在水面上，表示已经煮熟。捞出鱼丸，沥干水分。

7. 加入精盐、料酒、蛋清和淀粉调味，撒上香菜即可食用。你也可以根据个人口味加入其他调料，如酱油、芝麻油等。

现在，你已经完成了美味淡水鱼丸的制作。这些鱼丸不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的绝佳选择。快和家人朋友一起品尝你亲手制作的淡水鱼丸吧！