烘焙店红薯干烘焙方法

1. 选材处理：推荐红心蜜薯或黄心薯，去皮切粗条（约拇指宽），浸泡防氧化

2. 初次蒸烤：

蒸15-20分钟至筷子可穿透（保持形状完整）

烤箱115℃风炉模式烤1.5小时，至表皮皱缩

3. 二次蒸烤：蒸25分钟+同温烤1.5小时，体积明显缩小

4. 最终定型：蒸40-50分钟，再烤50分钟至深琥珀色

冷却回软后口感最佳，成品率约30%（10斤红薯出3斤）

夹心工艺：将烤熟红薯挖瓤，混合黄油、芝士、白糖打成泥，回填后刷蛋液烤至金黄

口感特点：奶香与薯泥融合，表面蜂蜜增亮，售价可提升10倍

空气炸锅版：130℃烤30分钟→蒸20分钟→120℃烤30分钟→蒸烤各20分钟，全程约3小时

切片烤箱版：0.5cm厚片蒸15分钟，150℃烤40分钟+100℃烘干

保存技巧：密封冷藏保质半年，回软后食用更糯

关键差异：传统法更韧甜需3天，创新法适合即食但成本高，快捷版牺牲部分口感省时

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