基础葱油酱汁做法
1. 备料处理
香葱120克（葱白葱叶分开切段，葱绿部分更佳） 洋葱/干葱增香可选（50克切丝） 海米或虾干提鲜（30克泡发后留汤） 2. 炸葱油
冷油下葱白、洋葱丝，小火慢炸至焦黄（约5-8分钟） 后加葱叶炸至酥脆（避免炸黑发苦） 可混合猪油增香（比例1:1植物油） 3. 调酱汁
基础配比：生抽3勺+老抽1勺+蚝油1勺+白糖20克 海米汤或香菇水50克提鲜（替代清水） 可选加香醋半勺或鱼露增味 4. 熬制融合
葱油稍冷却后倒入酱汁，小火煮沸至冒泡（3-5分钟） 最后加入炸酥的葱段保存 升级技巧
复合香料：八角、香叶、桂皮与葱同炸风味更浓 颜色控制：葱绿榨汁后过滤，熬出的葱油色泽更翠绿 保存方式：装瓶冷藏可存2周，拌面时取2-3勺 常见问题
苦味：葱炸过头或火候过大导致 咸度：老抽和生抽比例建议2:3，首次可减糖试味 - 应用扩展：除拌面外，还可用于炒饭、凉菜
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