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小酥肉怎么做的(小酥肉的做法 最正宗的做法)

编辑：家常菜谱 时间： 次数： 来源：www.caipub.com

材料准备

  • 主料：梅花肉或五花肉（500克）
  • 腌料：花椒粉、盐、料酒、葱姜水、胡椒粉、生抽
  • 面糊：红薯淀粉/土豆淀粉、面粉、鸡蛋、苏打水或啤酒

    • 制作步骤

    1. 处理肉类

    将肉切成小拇指粗细的条状，肥瘦相间的部位口感更佳。用葱姜水、花椒粉、盐等抓匀腌制15分钟去腥入味。

    2. 调制面糊

  • 淀粉与面粉比例建议2:1（如红薯淀粉100克+面粉50克），加入鸡蛋和少量苏打水调成酸奶状稠度。
  • 关键点：面糊中加一勺食用油，炸后更蓬松。

    • 3. 炸制技巧

  • 油温五成热（筷子插入冒小泡）时下肉条，中小火炸4分钟定型。
  • 复炸：大火升高油温至七成热，复炸20秒至金黄酥脆。

    • 4. 调味与食用

    撒椒盐、孜然粉或直接蘸番茄酱，也可用于炖菜。

    注意事项

  • 淀粉选择：红薯淀粉或土豆淀粉更酥脆，玉米淀粉易回软。
  • 复炸关键：确保外酥里嫩，避免回潮。

    • 变通做法

  • 专业版：可加入吉士粉、糯米粉提升口感。

    • - 懒人法：直接使用小酥肉专用粉调糊。

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