一、面条处理
1. 选面：推荐使用碱水面（粗约1.5-2毫米），口感更劲道不易坨
2. 煮面：水开下面条，大火煮至微带白芯（约1-2分钟），过长会软烂
3. 降温：捞出后立即过凉水或冰水，洗去表面黏液使面条更爽滑
4. 防粘：拌入熟油/香油（或喷食用油），用风扇吹凉保持根根分明
二、灵魂料汁配方
• 蒜末+葱花+辣椒面+白芝麻，180℃热油激香
• 加2勺生抽、1.5勺陈醋、半勺糖、盐/鸡精适量
• 芝麻酱/花生酱可提升醇厚度（武汉风味必备）
加姜蒜水（姜蒜剁蓉+凉白开）或小米辣增风味
三、配菜搭配
• 必选：黄瓜丝、油炸花生米、香菜
• 可选：豆芽（焯水）、胡萝卜丝、榨菜丝
四、拌制技巧
1. 面条彻底沥干再拌料，避免稀释味道
2. 先加料汁拌匀，再放配菜保持脆度
3. 冷藏30分钟更入味（非必需）
小贴士：
- 水温40-50℃下面条能减少糊化（适合大批量制作）
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