一、选鱼与预处理
1. 鱼类选择：推荐鲈鱼、草鱼或鲤鱼，重量在1斤左右最易操作。需从背部剖开并去除内脏，刮净黑膜和贴骨血以减少腥味
2. 改刀处理：鱼身两侧打花刀（有骨侧深切，无骨侧浅切），主骨处间隔5厘米剪一刀防止烤制时变形
二、腌制关键
1. 基础去腥：用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉按摩鱼身，静置20分钟以上
2. 风味升级：可添加生抽、蚝油、辣椒粉、孜然粉等调料，腌制30分钟更入味
三、烤制技巧
1. 垫底食材：烤盘铺锡纸刷油，放洋葱丝或蒜粒防粘且增香
2. 温度控制：200℃先烤20分钟，取出刷油并撒孜然粉/辣椒面，再烤10分钟至表皮焦脆
四、配菜与酱料
1. 配菜处理：藕片、金针菇等焯水后垫底，耐煮食材如香菇可提前放入
2. 酱料炒制：豆瓣酱+火锅底料炒香，加啤酒熬煮，淋在烤鱼上炖煮更入味
注意事项
这样制作的烤鱼外皮焦香，肉质鲜嫩，搭配麻辣汤汁绝对不输饭店。
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