一、预处理冬笋
1. 剥壳切块：用刀尖纵向划开笋壳，剥去外壳后切去老根，建议切滚刀块或厚片（约2毫米），便于入味
2. 去涩焯水：冷水下锅加盐（或米汤水）、冰糖/白醋，煮沸后焯5-8分钟，可有效去除草酸和涩味
二、核心烹饪技巧
三、大厨私房秘诀
1. 杭州做法：用刀拍散笋纤维再切段，更易吸味
2. 宁波秘诀：全程不加水，只用油+生抽+糖慢炖2小时，冷吃更佳
3. 上海本帮风味：炒糖色上色（枣红色为佳），加葱姜水去腥
四、常见问题
这样做出的油焖冬笋色泽红亮，甜咸适中，脆嫩无渣。不同流派风味各异，可根据喜好调整糖和酱油比例
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