1. 味道差异
鱼香茄子：以川菜鱼香味为特色，咸鲜打底，兼具酸、甜、辣三重风味，模仿烹鱼时的香气。
红烧茄子：主打咸鲜酱香，蒜味浓郁，回甜较淡，传统做法不放醋。
2. 做法区别
鱼香茄子：
茄子常裹淀粉油炸或直接烧制，需用泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜调鱼香汁（糖:醋:酱油≈3:4:5）。
收汁时勾芡较多（淀粉≥5%），配青红椒、木耳增色。
红烧茄子：
茄子需炸至外酥里嫩（油量达茄子重量70%），重用蒜末（用量是鱼香茄子的2倍）。
少勾芡（淀粉≤3%），传统加肉末，北方流行。
3. 背景与口感
起源：鱼香茄子是川菜代表，源于四川达州；红烧茄子历史更久，北魏《齐民要术》有记载，盛行于北方。
口感：鱼香茄子软嫩多汁，适合拌饭；红烧茄子外脆内绵，油脂感明显。
4. 健康与搭配
鱼香茄子可通过少油做法降低热量，红烧茄子因油炸更高脂。
鱼香茄子必配香葱，红烧茄子则依赖蒜蓉提味。
选择建议：偏好酸甜辣选鱼香茄子，喜欢咸鲜酥脆选红烧茄子。
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