大米自制凉糕的做法大全

大米选择：推荐使用桂朝米或珍珠米（普通大米需添加豌豆淀粉辅助成型）

浸泡处理：300克大米淘洗时避免用力揉搓，用漏勺轻搅去杂质，清水浸泡4小时以上（夏季建议冷藏）至米粒可轻松捏碎

1. 打米浆

泡好的米沥干后，按1:1比例加水（如300克米配300ml水）用破壁机搅打2分钟至细腻，过滤去除粗渣

2. 熬煮定型

碱水调配：5克食用碱+20克清水化开，再加850克清水混合

混合米浆与碱水，中小火持续搅拌15分钟至浓稠浆糊状，提起呈倒三角不滴落即可关火

3. 冷却脱模

倒入模具抹平，室温放凉后冷藏1-2小时定型，脱模时用凉白开浸泡辅助

红糖糖浆：100克红糖+200ml水熬至粘稠，冷却后淋在凉糕上

创意变体：槐花凉糕（打米浆时加入槐花）或果脯凉糕（混合猕猴桃干/葡萄干碎）

熬煮时需全程搅拌防粘底，出现大气泡说明已熟化

无石灰粉版本需严格按米水比例，成品更接近果冻质地

冷藏后口感更佳，可保存2-3天

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