一、基础处理
1. 鱼体处理：建议从背部剖开保持鱼肚相连，去除内脏、鱼鳃和鱼骨血线（关键去腥步骤）。海边渔民常保留鱼鳞防蝇，内陆做法多建议刮净粘液
2. 清洁要点：需用无油容器清洗，可加盐搓洗更彻底，洗净后需完全晾干水分。潮汕做法强调鲜鱼直接腌，不需水洗
二、核心腌制
1. 炒制腌料：粗盐加花椒、八角、香叶等香料小火炒至微黄（每斤鱼用15-20g盐）
2. 涂抹技巧：
三、发酵晾晒
1. 初腌阶段：常温腌制1-3天（夏季需冷藏），每天翻动使盐分渗透均匀
2. 晾晒技巧：
四、保存食用
1. 存储：晒好后真空冷冻保存可达1年
2. 预处理：食用前清水浸泡脱盐，可加料酒去腥
3. 经典吃法：煎制（推荐用菜籽油）、蒸豆腐、炖肉饼等
注意事项：
- 花椒量多易发苦，建议每斤鱼不超过5g
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