土耳其烤肉配方 正宗土耳其烤肉

1. 阿达纳烤肉(Adana Kebab)

  • 主料:羊肉为主(也可混合牛肉)
  • 关键步骤:
  • 用刀手工剁碎羊肉保持颗粒感
  • 加入辣椒粉、盐和清水揉搓至粘稠
  • 大红椒切碎出汁后与肉混合腌制1小时以上
  • 炭火烤制时需频繁翻面至外层微焦
  • 2. 旋转烤肉(Döner Kebab)

  • 鸡腿肉去骨切片,与洋葱、姜蒜、奥尔良腌料等抓匀冷藏腌制过夜
  • 穿串时交替叠放鸡皮和鸡肉提升油脂香气
  • 烤箱160℃先烤40分钟,再高温烤至表皮焦脆
  • 3. 陶瓮烤肉(Testi Kebab)

  • 特色:马苏里拉奶酪与羊肉粒密封在陶瓮中烤制
  • 成品面包吸饱肉汁,奶酪呈熔岩状包裹肉丝
  • 通用腌制配方(以鸡肉为例):

  • 基础调料:洋葱、姜片、大蒜、孜然粉、辣椒粉、奥尔良腌料
  • 增香关键:红糖提色、料酒去腥、生抽调味
  • 腌制时间:至少3小时(隔夜更佳)
  • 食用搭配建议

  • 传统吃法配沙拉或夹入拉瓦什面包
  • 可佐蒜香酸奶油酱或撒孜然辣椒粉
  • 专业设备建议使用立式旋转烤炉,家庭制作可用烤箱替代。烤制过程中需注意火候控制,避免外层焦糊内层未熟。

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