一、预处理核桃仁
1. 去皮去涩：用蒸锅大火蒸5-10分钟，过凉水后轻松剥壳。或开水加盐/白醋浸泡10分钟搓去外皮，有效减少苦涩味
2. 焯水：冷水下核桃仁煮沸1-3分钟，可重复1-2次去除残留涩味
二、糖浆熬制技巧
三、炒制关键步骤
1. 糖浆呈琥珀色时快速倒入核桃仁，翻炒至均匀裹浆
2. 冷油下锅炸30秒（油温四成热）或干炒5分钟，使水分蒸发更酥脆
3. 撒芝麻增香，摊开晾凉避免粘连
四、保存建议
完全冷却后密封冷藏，可保存5-7天。回潮可用空气炸锅120℃复烤3分钟恢复酥脆
常见问题解答
Q：糖霜挂不住？
A：糖量不足或翻炒过慢，建议200g核桃仁配20g糖
Q：老人食用？
A：碾碎拌入酸奶，避免过硬
掌握这些要点，就能做出比买的更健康的酥脆糖炒核桃啦！
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