食材准备
主料：土豆2个、青椒1-2个、猪瘦肉150克
腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个（可选）
辅料：蒜末、姜丝、干辣椒段（可选）
详细步骤
1. 处理食材
土豆切丝后需用清水反复淘洗至水变清澈，去除表面淀粉防止粘锅
青椒去籽切丝，瘦肉逆纹理切丝（冷冻片刻更易切）
2. 腌制肉丝
肉丝加生抽、料酒、淀粉抓匀，最后淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟
加入蛋清可使肉丝更嫩滑（非必需）
3. 烹饪过程
热锅冷油滑炒肉丝至变色盛出
余油爆香蒜末、姜丝，先下土豆丝大火翻炒1分钟
加入青椒丝和肉丝翻炒，调味用盐、少许糖提鲜
关键窍门
土豆处理：焯水10秒（加白醋防氧化）可保持脆爽
火候控制：全程大火快炒，避免土豆出水变软
增香技巧：起锅前沿锅边淋香醋或加豆瓣酱提味
常见变种
川味版：加豆瓣酱和花椒爆香
- 酸甜版：出锅前加番茄酱和白糖
