一、面团制作
1. 发面配方：中筋面粉500克加入5克酵母、3克白糖（促进发酵）、20克熟豆油（增加酥脆度），用280克温水和面。
2. 揉面技巧：面团需揉至光滑细腻，醒发30分钟至蜂窝状，排气后分割成剂子。
3. 含水量控制：面团偏软（如克面粉加320毫升水）可使饼更柔软，凉后不硬。
二、油酥调配
1. 基础油酥：80克面粉加5克盐、3克十三香，用120克热菜籽油泼入，搅拌至酸奶状。
2. 增香技巧：可加入五香粉、辣椒面或姜黄粉提味提色。油温需三四成热，避免糊或香味不足。
三、制作手法
1. 包酥：擀开面剂抹匀油酥，卷起时边拽边拉薄，确保层次分明。
2. 烙制：电饼铛刷油，中火烙至两面金黄，勤翻面使受热均匀。烤箱版需240度烤制，刷油增脆。
四、常见问题
通过以上步骤，油酥饼可达到外皮酥脆掉渣、内里柔软多层的效果。
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