酸奶的做法自制不用酸奶机

基础版（常温发酵法）

1. 容器消毒：用开水烫洗玻璃容器和工具（忌用不锈钢）

2. 原料配比：每500ml全脂牛奶搭配1包菌粉或50g市售无添加酸奶作为引子

3. 混合搅拌：将牛奶加热至40℃（手感温热）后加入菌粉/酸奶搅匀

4. 发酵：盖好盖子，室温（25-30℃）静置12-24小时至凝固

创意保温法

路由器发酵：将密封容器放在发热的路由器上（约40℃），8-10小时即可成型

泡沫箱保温：混合好的奶液放入泡沫箱，用毛巾包裹维持温度

暖气片加热：冬季可放在暖气片上，垫毛巾调节温度

浓稠技巧

添加奶粉：混合时加入2勺奶粉可提升浓稠度

冷藏定型：发酵完成后冷藏2小时会更像老酸奶质地

过滤乳清：用纱布过滤2小时可得希腊酸奶

注意事项

1. 优先选择蛋白质≥3.2g/100ml的全脂牛奶

2. 发酵过度会析出乳清，口感变酸，应及时冷藏

3. 成功酸奶可留1/5作为下次发酵的引子

不同方法成品风味会有差异，建议初次尝试选择光明如实等无添加酸奶作引子。现在正值盛夏，室温发酵24小时内就能获得酸甜适口的健康酸奶。