土豆排骨怎么做好吃_土豆排骨怎么做好吃家常做法

土豆烧排骨是一道经典家常菜，软烂入味的排骨搭配吸饱汤汁的土豆，特别下饭。以下是综合多种做法的推荐步骤：

1. 预处理排骨

排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟去除血水

冷水下锅焯水，加葱姜、料酒去腥，煮沸后撇净浮沫，焯3-5分钟捞出沥干

2. 炒制关键步骤

热锅少油，加白糖炒至枣红色糖色，下排骨快速翻炒上色

或直接煸炒排骨至微焦黄，加入豆瓣酱/火锅底料炒出红油

放入姜片、八角、干辣椒等香料炒香

3. 炖煮技巧

加开水没过排骨，小火慢炖30分钟（高压锅压8-10分钟更快捷）

土豆切滚刀块，可先煎至微焦或直接下锅，与排骨同炖15分钟

调味用生抽、盐、蚝油，收汁前加鸡精提鲜

4. 创新做法推荐

蒸制法：排骨和土豆用辣椒酱腌制后隔水蒸1小时，辣味渗透更均匀

无水焖：用米酒代替水焖煮，肉质更嫩

番茄酱上色：替代糖色，成品颜色红亮

小贴士

土豆保留淀粉不冲洗，汤汁更浓郁

收汁时大火将汤汁熬至黏稠状态更入味

- 青红椒、葱花最后加入增色提香