酸菜水煮鱼片的家常做法 编辑：生活百科 时间： 2025-10-22 14:40 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备 主料：黑鱼/草鱼1条（约3斤），建议让摊主帮忙处理成鱼片和鱼骨 辅料：酸菜500克（需浸泡去盐分后切块）、泡椒/野山椒、姜蒜末、干辣椒、花椒 腌鱼料：盐、黄酒/啤酒、鸡蛋清、土豆淀粉/玉米淀粉 制作步骤 1. 处理鱼片 鱼片用清水反复冲洗至发白，挤干水分后加盐、葱姜水抓拌至黏稠 加入蛋清和淀粉拌匀，最后淋食用油锁住水分，冷藏腌制20分钟 2. 炒制底料 酸菜干煸去水分，加菜籽油和猪油爆香姜蒜、泡椒 放入鱼骨煎至微黄，加开水大火煮出浓白鱼汤 3. 煮鱼片 酸菜和鱼骨捞出垫底，汤中加盐、胡椒粉、晒醋调味 关小火下鱼片，定型后轻推，煮2分钟即可 4. 泼油增香 表面撒蒜末、葱花、花椒，淋热油激香 关键技巧 鱼片上浆要顺一个方向搅拌至黏手，淀粉量需与蛋清平衡 酸菜必须炒干水分再煮，否则汤不够香浓 鱼片下锅需离火或关小火，避免脱浆 可根据喜好添加豆芽、金针菇等配菜。 转载菜谱宝文章保留链接： 酸菜水煮鱼片的家常做法
