老式糟鱼制作方法_做糟鱼最简单方法

老式糟鱼是一道骨酥肉烂的传统美食，制作关键在于长时间焖煮使鱼刺软化。以下是综合多种家常做法的简化步骤：

1. 选鱼处理：推荐使用小鲫鱼（约3-4两/条），保留鱼鳞和鱼鳃可保持形状完整，但需彻底清除内脏和黑膜以减少腥味

2. 腌制晾干：用盐、葱姜、高度白酒（非料酒）腌制30分钟至1小时，随后晾干表面水分（或擦干）防止炸鱼溅油

1. 炸鱼定型：油温六成热（筷子冒泡）下锅，炸至金黄酥脆，注意定型前勿翻动

2. 分层码放：锅底垫白菜帮/洋葱防粘，按"一层鱼→一层葱姜香料"交替摆放，常用香料包括八角、桂皮、花椒等

酱料组合：生抽+老抽+豆瓣酱+白糖+白醋（软化鱼刺关键），加啤酒/白酒去腥

水量火候：倒入开水没过鱼，大火烧开后转小火慢炖3-6小时（高压锅约40分钟），关火再焖一夜更入味

醋和啤酒是刺软化的关键，需足量添加

传统做法用重物压住鱼身防止浮起，确保均匀入味

- 成品应骨酥肉烂，冷却后食用风味更佳