麻婆豆腐是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、豆腐嫩滑入味著称。以下是结合多个来源总结的简易做法和正宗技巧：
简易做法（家常版）
1. 准备食材：嫩豆腐切2cm方块，猪肉末（或牛肉末）100克，豆瓣酱1勺，蒜末、姜末适量，花椒粉、辣椒面少许
2. 豆腐焯水：水开后加盐和少许酱油，下豆腐煮1分钟去腥，捞出备用
3. 炒肉末：热油炒肉末至干香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，再放蒜末、辣椒面炒香
4. 炖煮调味：加水没过豆腐，加生抽、白糖、花椒粉，小火焖3分钟
5. 勾芡收汁：分3次淋入水淀粉，推匀至汤汁浓稠，撒葱花或蒜苗
正宗关键技巧
小贴士
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