豆豉鲮鱼的做法步骤(豆豉鲮鱼的做法家常做法) 编辑：生活百科 时间： 2025-10-22 12:51 次数： 来源：www.caipub.com 1. 处理鲮鱼 选择细条鲜活的鲮鱼，去鳞、内脏并洗净，特别注意刮掉腹腔内的黑膜以减少腥味。 将鱼切块或改花刀，用厨房纸吸干水分，防止炸制时溅油。 用少量盐腌制10分钟入味。 2. 炸制鲮鱼 油温烧至筷子插入微微冒泡（约六成热），中火下鱼块炸至金黄酥脆。 炸的过程中避免频繁翻动，防止鱼肉散开，最后转小火确保鱼骨炸透。 3. 制作豆豉酱 另起锅爆香姜蒜末，加入洗净的阳江豆豉（提前浸泡可减咸）翻炒出香味。 可加入少许陈皮、干辣椒或豆瓣酱提升风味。 4. 焖煮入味 高压锅底铺葱姜垫底，放入炸好的鱼块，铺上豆豉酱，淋生抽、米酒和少量清水。 高压焖煮30-40分钟，普通蒸锅需2小时以上至鱼骨酥烂。 5. 保存与食用 冷却后装入密封容器，淋上炸鱼的油可延长保存时间。 直接配粥或炒油麦菜、苦瓜均美味。 小贴士： 炸鱼时油温要高，避免鱼肉粘连或吸油过多。 - 豆豉本身较咸，调味时需控制盐和酱油的用量。 转载菜谱宝文章保留链接： 豆豉鲮鱼的做法步骤(豆豉鲮鱼的做法家常做法)
