一、预处理猪皮
1. 焯水去腥
猪皮冷水下锅，加葱姜、料酒，开盖大火煮沸后继续煮2-5分钟，让异味挥发。焯水后捞出用温水反复冲洗，刮净表面油脂（腥味主要来源）和残留猪毛。
2. 清洁
切条后用盐或小苏打揉搓5分钟，去除残留油脂，再用温水清洗至水清澈。部分做法建议二次焯水，加白酒或香料进一步去腥。
二、熬制方法
猪皮与水的黄金比例为1:3（蒸制）或1:2.5（熬煮），过多水影响成型，过少则口感硬。
基础版：仅加盐、姜片、八角等香料；
风味版：可加生抽调色，或搭配瘦肉增加层次。
三、定型与食用
1. 过滤料渣后倒入容器，自然冷却成型（夏季可冷藏）。
2. 脱模切片，搭配蒜泥、酱油或辣椒油蘸食。
关键提示：
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