炖牛肉萝卜怎么做好吃又烂

1. 牛肉选择：首选牛腩或牛肋条肉，这类部位肥瘦相间、带筋，炖煮后更香更软烂。切块时建议切成4cm左右大块，避免炖煮后缩水严重。

2. 去腥处理：

牛肉用淡盐水（1勺盐+温水）浸泡10-30分钟，可软化肉质并去除血水；

焯水时需冷水下锅，加葱姜、料酒或白酒，小火煮开后撇净浮沫。

1. 增香关键：

煸炒：焯水后的牛肉用油煸炒至表面微黄，加入八角、桂皮、香叶等香料炒香；

加山楂/陈皮：酸性物质（如山楂干、橘子皮）能加速牛肉软烂。

2. 火候控制：

普通锅炖1-1.5小时，高压锅20-30分钟；

盐最后放：提前加盐会导致肉质变硬。

1. 白萝卜切滚刀块，焯水时加少许糖或冰糖可去除苦涩味；

2. 牛肉炖至软烂后再加入萝卜，避免萝卜炖化。

基础版：生抽+老抽+豆瓣酱/黄豆酱；

提鲜版：加啤酒或原汤炖煮，增香解腻。

小贴士：用砂锅或铸铁锅慢炖更易入味，汤汁收浓前可撒香菜/蒜苗提鲜。