烘焙糕点加工(糕点加工方式有几种)

1. 蒸制法

通过蒸汽加热使糕点熟化，适合制作松软口感的糕点，如蒸发糕、松糕等。典型做法是将面糊调至浓稠状态，经醒发后蒸制。例如小碗蒸发糕需二次醒发后蒸30分钟，关火焖3分钟以保证蓬松度。

2. 烤制法

使用烤箱或空气炸锅高温烘烤，常见于蛋糕、饼干类糕点。如空气炸锅糯米蛋糕需180度烤25分钟，中途翻面确保受热均匀。

3. 冷藏凝固法

适用于无需加热的凉糕类，如绿豆凉糕、火龙果奶糕。将混合液倒入模具冷藏2小时定型，口感冰爽细腻。

4. 烙制法

通过平底锅或电饼铛烙制，适合快速成型的发面饼。葱油发面饼仅需3分钟烙至两面金黄，葱香浓郁。

5. 层叠蒸制法

中式糕点中较复杂的工艺，如古法松糕需将不同颜色的糕粉分层铺匀，蒸40分钟形成层次分明的口感。

6. 搅拌成型法

懒人必备方法，如菠萝椰蓉糕仅需搅拌后煮至浓稠，冷藏成型。

每种方法可根据食材特性灵活组合，例如红豆凉糕需先蒸豆再混合糯米粉蒸制，最后冷藏切块。