一、面团制作
1. 基础配方：中筋面粉500克配酵母5克、白糖5克（促进发酵）、猪油10-20克（增加光泽）
2. 和面技巧：用30-35℃温水（约260-320克）化开酵母，分次加入面粉中搅拌成絮状，揉至光滑后发酵至两倍大（夏季约30分钟）
3. 关键细节：面团需偏软，发酵后加少量小苏打（2克）揉匀可更蓬松
二、馅料调制
1. 选肉建议：推荐三分肥七分瘦的猪前腿肉或梅花肉，手工剁碎保留颗粒感
2. 调味组合：
3. 锁汁技巧：生熟肉馅混合（一半炒熟后拌入生馅）、冷藏定型更易包
三、包制与蒸制
1. 手法：面剂子约20克/个，手压成中间厚边缘薄的皮，包入冷藏后的馅料（约15克）
2. 二次醒发：包好后静置15分钟再蒸，冷水上锅大火蒸15分钟，关火焖5分钟防塌陷
注意事项
- 蒸屉垫油纸或刷油防粘，需留足够空间防粘连
转载菜谱宝文章保留链接： 小笼包的配料和制作过程
