核心做法
1. 食材处理
鸡肉（推荐三黄鸡或鸡腿）需冷水焯水去血沫，焯后温水冲洗沥干。老姜洗净切片（厚度约薯片大小），保留姜皮更香。
黑芝麻油（不可用普通香油）和米酒（或清酒+味淋替代）是风味关键。
2. 煸炒技巧
冷锅小火倒入麻油，先煸姜片至卷边焦黄（避免高温发苦）。
加入鸡肉中火煎至金黄，用煸出的鸡油增香。
3. 炖煮调味
倒入米酒（500ml-1.5L，根据酒味偏好调整）煮沸后撇浮沫。
转小火炖20-40分钟，后期加枸杞、红枣（最后5分钟放入防煮烂）。
家常窍门
减酒味：用一半热水替代米酒，或煮沸后开盖挥发酒精。
增鲜甜：加高丽菜、桂圆同煮，汤汁更醇厚。
防苦味：麻油烟点低，全程小火；姜片煸透可减弱辛辣。
变体推荐
麻油鸡面线：用汤汁煮面线，淋麻油增香。
辣味版：腌制时加辣椒粉，卤水中用头辣椒提辣。
完成后的麻油鸡汤汁金黄浓郁，鸡肉嫩滑，适合冬季驱寒或产后滋补。
