剁椒怎么做菜剁椒做菜的做法大全

1. 鱼头处理：选新鲜花鲢鱼头，清理内脏和黑色粘膜，用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥

2. 剁椒酱制作：红辣椒剁碎，与蒜末、姜末煸炒，加盐和蚝油调味（可加泡椒增香）

3. 蒸制：鱼头铺炒好的剁椒酱，水开后大火蒸10分钟，出锅撒葱花淋热油

选猪前腿肉，肥瘦分开切薄片（肥瘦比例3:1）

瘦肉加盐、白胡椒粉、一大勺水抓匀腌制（加水比淀粉更嫩）

先炒肥肉出油，再加瘦肉和剁椒翻炒，最后加蒜苗提香

1. 剁椒金针菇：金针菇去根摆盘，铺剁椒（加姜蒜、鸡精、白糖、蒸鱼豉油调匀），蒸4分钟

2. 剁椒鸡翅：鸡翅改花刀腌制后煎至微黄，铺剁椒蒸15分钟

剁椒鸡蛋：鸡蛋炒散后加爆香的剁椒翻炒

剁椒空心菜：蒜末爆锅，空心菜炒至变色加剁椒和调料

自制剁椒建议用小米辣或鸡肠子辣椒，加盐（比例1:0.1）、白酒密封发酵，坛子腌制更香。若做牛肉酱，可搭配花生碎、芝麻粉、酸豆角等慢炒至油色清亮。

剁椒怎么做菜 剁椒做菜的做法大全