一、预处理技巧
1. 血水处理：乌鸡块需冷水浸泡1小时去除血水，中途换水2-3次。也可用面粉揉搓后冲洗，能更彻底去杂质
2. 去腥关键：鸡油、内脏和贴骨血必须去除干净，鸡爪指甲要剪掉。用喷枪烧掉表面绒毛能进一步去腥
二、配料黄金组合
• 必放三样：生姜（5-6片）、红枣（5-8颗）、枸杞（15-20粒）
• 滋补搭配：虫草花+当归+黄芪，或山药+莲子+党参
• 避雷清单：不放花椒/八角/桂皮等香料，料酒会使汤发酸
三、炖煮秘诀
1. 砂锅最佳：炒香姜片后煸炒鸡块至微黄，再转入砂锅加开水炖
2. 火候控制：大火煮沸撇浮沫后转小火，总时长1.5-2小时。广东煲汤口诀"大火煲浓汤，小火煲清汤"
3. 调味时机：盐最后10分钟放，避免肉质变柴
四、经典搭配方案
1. 气血双补款：乌鸡+当归+黄芪+红枣，适合女性经后调理
2. 健脾养胃款：乌鸡+山药+莲子+茯苓，加胡萝卜增甜
3. 菌菇鲜香款：乌鸡+茶树菇+姬松茸+虫草花，菌类需提前泡发
注意事项：乌鸡性寒，体寒者可加3片生姜中和；高血压患者应撇去表面油脂。不同季节可调整配料，夏季加百合清热，冬季加桂圆温补
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