一、肉馅调制
1. 选肉：建议用五肥五瘦的猪肉手工剁馅，保留颗粒感提升口感
2. 调味：基础调料包括盐、胡椒粉、葱姜末（或葱姜水）、料酒、生抽，部分做法会加黄豆酱或鸡蛋增香
3. 粘合：需加入淀粉（玉米淀粉/绿豆粉）和少量清水，搅拌至黏稠状态（注意朝不同方向抓拌避免肉质过紧）
二、炸制技巧
1. 油温控制：初次下锅保持四至五成油温（约150-160℃），定型后转中火慢炸3-4分钟
2. 复炸关键：捞出后升高油温至六成（180℃）复炸10-30秒，使外壳酥脆
3. 手法：用虎口挤丸子，直径约2.5-3cm，下锅时贴近油面防溅油
三、糖醋汁调配
1. 经典比例：
2. 熬制：爆香蒜末后倒汁，大火熬至粘稠起泡，淋热油使汁色光亮
3. 裹汁：最后放入丸子快速翻炒，撒芝麻增香
小贴士
- 炸好的丸子冷藏可保存3天，复炸后口感更佳
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