冬瓜炖鸡块的家常做法

冬瓜炖鸡块是一道营养美味的家常菜，结合不同做法可以呈现汤鲜或酱香两种风味。以下是综合多种做法的步骤建议：

基础处理

1. 鸡肉处理：建议选用鸡腿或三黄鸡，剁块后需冷水下锅焯水（加料酒/姜片去腥），撇净浮沫再冲洗。部分做法会提前用盐腌制鸡肉10分钟，或加白酒去腥。

2. 冬瓜处理：去皮去瓤后切滚刀块，可先用盐腌10分钟去除苦涩味。若追求口感，冬瓜块不宜过小。

炖煮方法

清炖版：焯水后的鸡肉放入砂锅，加开水、葱姜、八角/花椒等香料，中火炖25分钟后加冬瓜，再煮5-10分钟至冬瓜透明，最后加盐、胡椒粉调味。

红烧版：热油煸炒鸡块至微黄，加豆瓣酱/泡椒等炒香，加水焖40分钟后再放冬瓜煮10分钟，最后收汁。贴杂面饼是北方特色吃法。

关键技巧

使用砂锅或铁锅能提升风味

冬瓜易熟需后放，避免炖烂

加少量猪油可增香

枸杞/红枣适合春季滋补

调味差异

清淡口味：仅用盐、胡椒粉，突出原味

- 浓郁口味：可加生抽、老抽、糖、十三香等

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