猪肝怎么炒好吃又嫩(猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味视频教程)

1. 选材：选择颜色紫红均匀、表面有光泽且弹性好的新鲜猪肝

2. 切片：斜刀切2-3毫米厚的柳叶片（约厚度），太薄易老，太厚难入味

3. 去腥：

用盐+面粉/淀粉+啤酒抓洗2分钟，吸附血水

流动水冲洗至水变清，挤干水分后用厨房纸吸干

1. 加盐、胡椒粉、少许老抽上色

2. 禁用料酒：用啤酒或葱姜汁代替，料酒会产生怪味

3. 最后加生粉（玉米淀粉）锁住水分

→ 腌制10分钟更入味

1. 火候：全程大火快炒，猪肝变色后15-30秒立即盛出

2. 配菜：青红椒、洋葱、泡椒组合可增香去腥

3. 料汁：提前用生抽+香醋+糖+淀粉调好（比例参考）

❌ 猪肝直接下锅不清洗（腥味重）

❌ 炒制时间过长（口感发硬）

❌ 使用不粘锅（达不到镬气效果）

按照这个方法处理的猪肝能保持脆嫩滑爽，搭配[视频教程]操作效果更直观。注意不同菜系对配料有调整，川式可加豆瓣酱，粤式倾向清淡原味。