调冷面汤的做法大全(调冷面汤用什么调料)

1. 酸甜基底：白糖（半斤至800克/20斤水）、盐（30-80克）、醋精（30度或12度，240-500毫升）或米醋/苹果醋

2. 鲜味来源：生抽/酱油（50-300克）、牛肉粉或大喜大调料粉

3. 爽口秘诀：小苏打（5-15克）与醋反应产生气泡，可替换为雪碧或汽水

果蔬泥：苹果、梨、黄瓜、柠檬、姜蒜打碎后纱布过滤汁水，或直接切片浸泡

汤底选择：牛肉汤（延吉正宗做法）或矿泉水/凉白开（家常版）

可选添加：辣椒油、芝麻、辣白菜

1. 东北家常版（6斤水）：

白糖半斤+盐30克+醋精250毫升+小苏打10克

配苹果、梨、黄瓜片各半，姜蒜拍碎

2. 延边风味：

牛肉汤底+糖80克+醋精40克+果蔬泥（苹果30g/梨30g/蒜15g）

3. 单人份简易版：

矿泉水300ml+白糖20克+苹果醋18克+生抽3克

调料需热水融化后加冷水，避免生水

冷藏后口感更佳

冷面煮至筷子夹起即断，过凉水更筋道