一、预处理鸡爪
1. 修剪清洗：剪掉指甲后，用盐+白醋搓洗去除表面黏液，再用清水浸泡1小时去血水
2. 焯水去腥：冷水下锅加葱姜、花椒、料酒（或啤酒），水开后撇净浮沫
二、煮制关键
三、秘制腌料配方
| 配料 | 比例建议 | 作用 |
||--|--|
| 野山椒+泡椒水 | 1碗辣椒+2:1泡椒水/凉白开 | 酸辣基底 |
| 白醋 | 小半碗（或柠檬3片去籽） | 增酸提亮 |
| 糖/冰糖 | 1勺平衡辣味 | 柔和口感 |
| 配菜 | 芹菜、胡萝卜、洋葱切条 | 增加层次感 |
四、腌制技巧
1. 所有调料需完全放凉后再混合鸡爪
2. 冷藏密封腌制至少12小时（隔夜更入味）
避坑提示：
这样做出的凤爪酸辣适中，皮脆肉香，比超市买的更健康~
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