一、选材处理
1. 主料首选贵州黑山羊带皮羊肉（肉质紧实膻味轻）和新鲜羊骨，羊肉需清水浸泡3-5小时去血水（中途换水效果更佳）
2. 香料包配方：白蔻2g、小茴香3g、3g、白胡椒3g、陈皮1块、香果半颗，用开水醒发20分钟去药味后装纱布包
二、熬制羊汤
1. 羊骨羊肉冷水下锅，大火煮沸后撇净浮沫（需反复搅动至汤色清澈）
2. 加入香料包和老姜，大火煮30分钟激发羊骨鲜味，转小火慢炖1小时
3. 关键技巧：羊肉焯透后先捞出，待高汤浓郁时再回锅炖煮，既保肉香又提汤鲜
三、辣椒制作
1. 混合二荆条辣椒（增香）和朝天椒（增辣），小火干炒至焦脆褐色
2. 分粗细两种辣椒粉，加入羊油菜籽油（1:1）混合炸制，最后加豆瓣酱/五香粉提味
四、组装成品
1. 米粉烫煮30秒，铺羊肉片（带皮更佳）、蒜苗、香菜
2. 浇滚烫原汤（商用汤盐比7g/斤），撒花椒粉+胡辣椒油
注意事项：
- 水城派系会添加木耳/白萝卜等配菜
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