1. 酸碱中和法
加酸性食材：每500克面粉可加5-10毫升白醋或柠檬汁，边加边揉至碱味消失。
醋蒸汽复蒸：若蛋糕已蒸好，可在蒸锅中加100-160克食醋，小火复蒸10-15分钟，利用醋酸蒸汽中和碱性。
2. 调整发酵与时间
延长发酵：将面团置于28℃以上环境，延长发酵时间，酵母产生的乳酸会与碱反应生成中性盐。
推迟蒸制：若碱稍多，静置1-2小时让碱自然挥发后再蒸。
3. 稀释或掩盖
加面粉/液体：增加面粉或牛奶稀释碱浓度，重新调整配比。
掩盖苦味：用糖、蜂蜜等甜味食材掩盖残留苦味。
注意事项
少量多次：加醋或酸性物质需分次添加，避免过酸。
充分揉匀：确保酸碱反应均匀，避免局部发黄或苦味。
安全提示：碱过量虽不中毒，但可能引起上火或口感不适，严重发黄或苦味建议丢弃。
若需更直观的操作演示，可参考视频教程：
