一、葱姜炒蟹（家常快手）
1. 处理蟹：掰开蟹壳去腮、胃、心，蟹身切块，钳子敲裂
2. 煎制：切口处蘸淀粉，热油煎至定型锁住鲜味
3. 爆炒：葱姜蒜爆香后加蟹块，淋黄酒/啤酒去腥，加生抽、蚝油、糖调味
4. 焖煮：加少量水焖3-5分钟，最后勾薄芡撒葱段
二、蒜蓉粉丝蒸（鲜甜原味）
• 蟹处理同上，盘底垫泡发粉丝
• 蒜蓉酱+生抽调汁淋蟹身，蟹壳内打鸡蛋
• 水沸蒸6-8分钟，出锅泼热油激香
三、年糕烧蟹（江浙风味）
• 蟹煎红后加姜末，倒入料汁（生抽+黄酒+糖+胡椒粉）
• 放入年糕条同煮，收汁后撒葱花
四、椒盐炸蟹（香酥口感）
1. 蟹块裹蛋液+生粉
2. 小火煎至金黄，加洋葱、青红椒翻炒
3. 撒椒盐粉出锅，适合下酒
处理技巧：
小贴士：
• 煎蟹时先不动，定型后再翻面防散
• 普宁豆酱、豆瓣酱可增加特殊风味
• 搭配年糕/豆腐吸收汤汁更美味
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