基础处理
1. 清理虾线：剪去虾枪、虾须，从背部开刀去除虾线。若刀工不佳可用剪刀辅助。
2. 腌制：用葱姜汁、料酒、盐或淀粉抓匀，静置10-15分钟去腥增嫩。
关键步骤
1. 底油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒等。
2. 加入香辣酱、豆瓣酱或火锅底料炒出红油。
3. 放回虾翻炒，淋生抽、蚝油、糖等调味。
变体做法
注意事项
示例菜谱（简化版）
1. 虾开背去线，裹淀粉炸脆。
2. 爆香蒜末、小米辣，加1勺香辣酱炒匀。
3. 倒入虾，加生抽、糖翻炒，撒葱段出锅。
不同做法细节略有差异，可根据口味调整辣度或配菜。
转载菜谱宝文章保留链接： 香辣爆炒大虾的做法 香辣大虾的正确做法
