1. 打碎猪皮的优点
出胶更快：猪皮切碎或打碎后，受热面积增大，能更快释放胶原蛋白，缩短熬制时间。
成品更均匀：破碎后的猪皮冻凝固后质地更细腻，适合追求无颗粒感的口感。
适合灌汤包：打碎的猪皮冻融化后可直接作为灌汤包汤汁，避免切块的麻烦。
2. 注意事项
油脂处理：打碎前需彻底刮净猪皮油脂，否则成品易浑浊或发腻。
工具选择：若用料理机打碎，建议焯水后的猪皮趁热操作（冷却后会变硬难打）；也可手工切细条，更易控制大小。
过滤建议：打碎熬煮后需过滤残渣，确保汤汁清澈。
3. 切碎猪皮冻的用途
冷藏后切块：成型后的猪皮冻可切碎拌凉菜或蘸料食用，弹嫩爽口。
二次加工：切碎的皮冻可重新加热融化，用于制作灌汤包或肉冻。
操作小贴士：
若用高压锅熬制，猪皮与水的比例建议1:3，20分钟即可完成。
冷藏时避免覆盖保鲜膜过早，需室温冷却后再放入冰箱。
