爆炒扇是一道鲜香嫩滑的家常海鲜菜，关键步骤在于处理去腥和火候控制。以下是综合多篇高可信度菜谱总结的做法：
一、预处理扇
1. 清理内脏：撕开扇，去除黑色沙囊（内脏）和褐色腮部，白色膏体旁的沙线也需剔除
2. 焯水去腥：冷水下锅加料酒/姜片，水沸后焯烫30秒-1分钟立即捞出，避免肉质变老
二、爆炒关键步骤
1. 爆香调料：热油下姜蒜、小米辣、葱段/洋葱，加豆瓣酱炒出红油
2. 快速翻炒：倒入扇大火快炒，淋料酒、生抽、蚝油调味，糖和胡椒粉提鲜
3. 配菜搭配：青红椒、芹菜或莴笋等增加口感，勾薄芡让汤汁裹附更入味
三、经典口味推荐
注意事项
- 海鲜寒性，建议多加姜片或胡椒粉驱寒
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