制作0脂烘焙芝麻酱的关键在于减少油脂添加，同时通过烘焙工艺激发芝麻本身的香气。以下是两种常见配方和做法：
一、基础0脂版（纯芝麻配方）
1. 选材处理：选择生白芝麻500g，清水淘洗2-3遍去除浮尘和瘪粒
2. 烘焙关键：
3. 研磨技巧：
二、低脂增香版（含花生配方）
1. 材料配比：
2. 特殊工艺：
3. 调味建议：
注意事项：
• 烘焙温度超过160℃易产生苦味
• 密封冷藏保存可达3个月
• 成品浓稠度会随冷却自然增加
这种自制芝麻酱适合拌沙拉、蘸轻食，热量比传统做法降低约40%。关键是通过充分烘焙激发坚果香气，替代部分油脂带来的风味。
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