手撕包菜的正确做法(手撕包菜的正确做法步骤)

手撕包菜是一道经典的家常菜，关键在于保持包菜的脆爽口感和充分入味。以下是综合多个来源总结的正确做法步骤：

1. 选材处理

选择叶片松散、按压有弹性的新鲜包菜（黄心品种更佳）

去掉外层老叶和根部，用手撕成不规则大片（约4-5cm），菜梗部分用刀拍松后斜切片

2. 配料准备

必备：蒜片（15克）、干辣椒段（泡水防糊）

可选：五花肉薄片（增香）、花椒粒（10-15粒）

提前调碗汁：1勺生抽+2勺蚝油+半勺陈醋+2/3茶匙糖（可根据口味调整）

3. 关键烹饪步骤

① 热锅凉油滑锅后倒出，重新加冷油（用猪油更香）

② 中小火爆香花椒后捞出，余油中下蒜片辣椒炒至微焦

③ 转大火倒入包菜，快速翻炒至叶片塌软（约2分钟）

④ 沿锅边淋入碗汁，加盐/鸡精调味，最后烹少许锅边醋提香

注意事项：

包菜洗净后必须沥干水分，否则影响锅气形成

全程大火快炒，避免出水变软

加醋和糖的时间点很重要：醋要最后淋，糖需早放提鲜

- 酒店做法通常不焯水不洗菜，家庭制作建议快速冲洗后晾干