一、选肉与处理
1. 优选部位：建议用猪前腿肉或梅花肉（三分肥七分瘦），肉质紧实鲜嫩。
2. 绞肉技巧：肉馅保留颗粒感，避免过碎，口感更佳。
二、去腥增嫩关键步骤
1. 葱姜花椒水：
2. 搅拌方向：始终顺时针搅拌至肉馅吸水拉丝，粘稠上劲。
三、调味与锁水
1. 基础调料：盐、生抽、老抽（上色）、胡椒粉、蚝油、鸡蛋（增加嫩度）。
2. 锁水增香：
四、配菜处理小贴士
五、冷藏定型
调好的馅冷藏1小时更易包制，口感也更紧实。
通过以上步骤，馅料鲜嫩多汁且不腥不柴，适合饺子、包子等多种面食。
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