食材准备
主料：牛蹄筋（建议选择八分熟或清水煮熟的成品，节省时间）
辅料：葱姜蒜、干辣椒、八角/香叶等香料、冰糖、生抽/老抽、料酒（或花雕酒）、豆瓣酱/黄豆酱（可选）
关键步骤
1. 预处理蹄筋
生蹄筋需提前浸泡一夜，熟蹄筋直接切块（建议3-4厘米长条更易入味）
冷水下锅加葱姜、料酒焯水2分钟去腥，捞出温水洗净
2. 炒糖色
热锅凉油放冰糖，小火熬至香油色密集冒泡，迅速倒入蹄筋翻炒上色
加豆瓣酱/黄豆酱炒红油，放香料（八角、干辣椒等）爆香
3. 炖煮收汁
加开水没过食材，调入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，高压锅压20分钟（或砂锅小火40分钟）
收汁时勾薄芡，淋葱油增亮，最后加青椒/胡萝卜等配菜翻炒
技巧总结
去腥关键：焯水时加白醋或花雕酒效果更佳
软糯秘诀：高压锅可缩短时间，普通锅需延长炖煮至筷子能轻松穿透
提香法宝：收汁前撒胡椒粉或淋香醋能解腻增香
成菜胶质饱满，搭配米饭或面条都超绝！不同做法还可参考麻辣版或五香版的调味变化。
