猪肉大排怎么做好吃猪肉大排怎么做好吃又嫩

1. 优选部位：梅头肉（梅花肉）肥瘦相间最嫩滑，里脊肉次之但需注意拍松处理。前腿肉也可用，需切厚片。

2. 厚度控制：切1.5cm左右厚片，煎制后会收缩，带筋膜处需剪开防卷曲。

拍松肉质：用刀背横竖密集敲打至1.5倍大，破坏纤维更易入味。

腌制关键：

基础调料：盐、生抽、胡椒粉、葱姜水（去腥增香）

嫩滑秘诀：加鸡蛋+淀粉锁汁（玉米淀粉更佳），冷藏腌制2小时更佳

封油防干：最后拌食用油锁住水分

1. 煎制火候：

热锅凉油中小火慢煎，单面金黄再翻面（约1分钟/面）

七成熟取出切条，回锅二次焗更嫩

2. 葱烧经典：

爆香葱段铺底，猪排覆上，沿锅边淋米酒焖1分钟

浓油赤酱版可加老抽、白糖收汁

3. 防脱粉技巧：炸制前双重裹粉（先腌后拍淀粉）

煎制总时长控制在4分钟内（中火+小火结合）防变柴

烧制时加开水没过肉排，小火焖10分钟更软嫩

黑椒汁或芝麻增香是升级吃法