红烧芋头的家常做法大全 编辑：生活百科 时间： 2025-10-19 11:37 次数： 来源：www.caipub.com 基础准备 1. 选材处理：建议选用小芋头（芋艿），去皮时注意戴手套防痒，洗净后切滚刀块或蒸熟后剥皮 2. 预处理方式： 蒸煮法：芋头冷水下锅，加盐煮30分钟或蒸15分钟至筷子能轻松插入 油炸法：蒸熟的芋头裹玉米淀粉，六成油温炸至微黄（约5分钟） 经典做法步骤 1. 炒香配料： 热油爆香蒜末、姜末、小米椒（可选），加入豆豉或豆瓣酱提味 江西风味会加入腌制瘦肉或五花肉煸炒 2. 调味焖煮： 加水没过芋头，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味，大火烧开后转中火焖3-5分钟 收汁时撒葱花、淋香油，嗜辣者可加辣椒面或火锅底料 特色变种 江西风味：搭配辣椒面和十三香，突出香辣口感 川味版：用豆瓣酱和花椒调味，最后勾芡使汤汁浓稠 简易版：直接蒸熟后红烧，省去油炸步骤 注意事项 芋头黏液可能导致手痒，建议煮熟后剥皮 油炸芋头时需控干水分防溅油 收汁要盯紧，避免糊锅（芋头含淀粉易粘底） 转载菜谱宝文章保留链接： 红烧芋头的家常做法大全
